Risoto Caprese

Esse risoto é uma opção prática e deliciosa. Como a base dele é o tomate eu não uso vinho para não ficar ácido demais, mas você pode usar se quiser. A primeira coisa a fazer é providenciar o caldo. Você pode dissolver 1 tablete de caldo de legumes em 1 litro de água ou preparar o seu próprio caldo. Vamos anotar os ingredientes?

Ingredientes do Caldo Caseiro:

1 cebola sem casca cortada em 4;
2 talos e ramos de salsão;
3 folhas de louro;
3 dentes de alho descascados;
10 grãos de pimenta-do-reino;
1 buquê de salsinha ou as ervas da sua preferência;
3 litros de água.

Modo de Preparo do Caldo:
Leve todos os ingredientes em fogo baixo até o líquido reduzir pela metade. Coe e utilize o caldo em seus pratos.

Agora vamos iniciar o risoto. Para esta receita 1 litro do caldo é suficiente, provavelmente sobre um pouco (você pode guardar na geladeira por 1 semana ou congelar por 3 meses).


Ingredientes do Risoto:
3 col. (sopa) de azeite;
½ cebola picada;
1 xíc. (chá) de arroz para risoto;
1 xíc. (chá) de polpa de tomate ou tomate pelado em cubos;
1 col. (chá) de orégano seco;
½ col. (chá) de páprica defumada (opcional);
1 litro de caldo de legumes fervente;
1 xíc. (chá) de muçarela de búfala em bolinhas;
½ xíc. (chá) de parmesão ralado;
Sal, pimenta-do-reino e manjericão a gosto.

Modo de Preparo do Risoto:
Mantenha o caldo de legumes fervendo enquanto estiver preparando o risoto.
Refogue a cebola no azeite até ficar transparente. Junte o arroz e misture bem. Acrescente a polpa de tomate, a páprica, o orégano e uma concha do caldo que deve estar fervendo. Mexa até o líquido quase sumir. Acrescente mais uma concha e repita esse procedimento até o arroz estar cozido porém “al dente”.
Junte o parmesão, acerte o sal e acrescente pimenta-do-reino.

Eu vou deixar duas sugestões para vocês servirem esse prato: a primeira seria em porções individuais. Minha sugestão é acrescentar o manjericão e a muçarela na finalização, em cada prato.

Outra sugestão seria servir na própria panela. Para isso, depois do risoto pronto, coloque as bolinhas de muçarela e as folhas de manjericão por cima. Claro que para isso você precisa de uma panela linda como essa Risoteira de inox.

Além desta panela ser perfeita para essa receita, ela tem 3 camadas no fundo e em função disto ela cozinha o alimento de maneira uniforme e mantém o risoto quentinho por mais tempo.

A tampa de vidro pode ser mantida na panela até a hora de servir e o mais legal é que essa tampa se encaixa na borda da risoteira e o vapor acumulado escorre dentro da própria panela. Chega de ficar molhando a toalha da mesa! Não é o máximo?

Bons pratos precisam de bons ingredientes e bons utensílios, com essa combinação não tem receita que dê errado!