Tempero para Pernil e Lombo
Escrito por Bah Ribeiro em 12/09/2024
Esse tempero fica incrível! Serve para lombo, pernil, ou qualquer parte da carne de porco. O ideal é sempre temperar no dia anterior, mas se não houver possibilidade tente pelo menos deixar por umas 4 horas marinando no tempero para ficar bem saboroso. Essa quantidade da para temperar de 1,5 a 3 quilos de carne.
Por que fazer tempero para pernil e lombo?
Como muita gente não sabe como temperar carne de porco para assados eu resolvi fazer esse post enquanto temperava meu lombo.
Por este motivo, vou ficar devendo, por enquanto, a foto dele pronto. Prometo atualizar o post depois, ou fazer um novo post com o lombo pronto. Agora vamos ao que interessa.
Como fazer o tempero para pernil e lombo?
Ingredientes do Tempero para Lombo ou Pernil:
– 220ml de vinho branco seco;
– 1 cebola pequena;
– cenoura;
– 1 talo de salsão (picado dá aproximadamente 1/2 xícara);
– suco de 1 limão;
– 3 col. (sopa) de azeite;
– 1/2 col. (sopa) de sal;
– 3 dentes de alho;
– pimenta-do-reino a gosto;
– aproximadamente 1 prato de sobremesa de ervas frescas, veja na foto a quantidade (eu usei cheiro verde, orégano, alecrim e manjericão.
Modo de preparo
Basta colocar tudo no liquidificador e bater bem até virar um creme e colocar sobre a carne de porco. Eu gosto de juntar a carne e o tempero em um saco e amarrar a boca. Dessa forma você consegue deixar a carne toda bem temperada e não faz sujeira.
Para assar é só levar ao forno o lombo com todo o tempero. Você pode deixar 40 minutos com papel alumínio e depois sem ele (vá virando).
Caso prefira, pode fazer selado na panela. Neste caso, retire o excesso de tempero, sele de todos os lados em um panela grande com um pouco de óleo ou azeite e depois leve ao forno com o restante do tempero.
Para quem quer fazer sem o vinho: troque o vinho por 80 ml de vinagre branco e 120 ml de água.
Para quem não tem ervas frescas: substitua por 1 colher (sopa) de ervas finas secas.
Quais são as dicas para marinar pernil e lombo?
A marinação é uma etapa crucial para garantir que o pernil e o lombo fiquem saborosos e suculentos.
O tempo ideal de marinação e a escolha correta dos ingredientes são fundamentais, a fim de obter o melhor resultado.
Tempo ideal de marinação
Para um sabor profundo e uma carne macia, recomenda-se que o pernil e o lombo sejam marinados por pelo menos 12 horas.
Marinar durante a noite na geladeira permite que os temperos penetrem na carne, garantindo um sabor mais intenso.
Caso esteja com pressa, um tempo mínimo de 4 horas ainda pode oferecer bons resultados, mas o ideal é planejar com antecedência para obter o máximo de sabor.
Como intensificar o sabor com especiarias
Adicionar especiarias como pimenta-do-reino, alecrim, tomilho, e alho à marinada pode realçar os sabores naturais da carne.
Experimente também adicionar suco de laranja ou limão à marinada para um toque cítrico que ajuda a amaciar a carne.
Não se esqueça de adicionar sal apenas no final da marinação, pois o sal pode desidratar a carne se adicionado muito cedo.
Quais são as variações de tempero para pernil e lombo?
A variedade de temperos é infinita e permite que você personalize o prato de acordo com o seu gosto ou o de seus convidados.
Tempero clássico com ervas
Um tempero simples e tradicional, pois consiste em uma mistura de alho, cebola, sal, pimenta-do-reino, alecrim e azeite de oliva.
Esse tempero é versátil e funciona bem tanto para o pernil quanto para a receita lombo suíno. As ervas frescas como alecrim e tomilho não apenas adicionam sabor, mas também um aroma irresistível.
Tempero picante para paladares ousados
Para quem gosta de um toque mais ousado, adicionar pimenta calabresa, páprica picante e um pouco de molho de pimenta à marinada pode criar uma explosão de sabores.
Esse tempero é ideal para quem prefere um prato com mais personalidade e um toque de calor.
Tempero suave para crianças e paladares sensíveis
Se você está cozinhando para crianças ou pessoas que preferem sabores mais suaves, uma combinação de alho, cebola, e ervas frescas, como manjericão e salsinha, é perfeita. Esse tempero realça o sabor da carne sem a tornar picante ou muito intensa.
Quais são os métodos de cozimento para pernil e lombo?
Além de escolher o tempero certo, o método de cozimento também desempenha um papel fundamental na textura e no sabor do pernil e do lombo.
Assado no forno tradicional
Assar o pernil e o lombo no forno é uma das técnicas mais populares. Para garantir que a carne fique suculenta, asse em temperatura baixa, cerca de 160 °C, por um longo período.
Use uma assadeira com uma grelha para que a carne asse de maneira uniforme. Se desejar uma crosta crocante, aumente a temperatura nos últimos 20 minutos de cozimento.
Cozimento na panela de pressão
O cozimento na panela de pressão é ideal para quem tem pouco tempo, mas não quer abrir mão de uma carne macia e cheia de sabor.
O pernil e o lombo podem ser cozidos na pressão com todos os temperos, resultando em uma carne desmanchando e muito saborosa em cerca de 40 minutos.
Grelhado para um toque defumado
Grelhar o pernil ou o lombo é uma excelente opção para quem deseja um sabor defumado e uma textura crocante por fora.
Esse método é rápido e oferece uma carne com exterior crocante e interior suculento, especialmente se grelhado em fogo médio-alto.
Quais são as sugestões de acompanhamentos para pernil e lombo?
Os acompanhamentos são essenciais para complementar o sabor do pernil e do lombo, criando uma refeição equilibrada e saborosa.
Molhos ideais para acompanhar
Molho de laranja combina perfeitamente com pernil e lombo, oferecendo um sabor agridoce que equilibra a riqueza da carne.
Já o de ervas, por outro lado, é feito com uma mistura de ervas frescas, azeite e alho é leve e refrescante, ideal para cortes mais suculentos.
Vegetais que harmonizam perfeitamente
Aspargos grelhados oferecem uma textura crocante e um sabor levemente amargo que contrasta bem com a carne.
Batatas rústicas assadas são sempre uma escolha popular e assim, funcionam como um acompanhamento reconfortante e versátil.
Guarnições clássicas para completar o prato
Farofa crocante adiciona uma textura extra ao prato e combina bem com a suculência do pernil e do lombo.
Salada de folhas verdes com vinagrete de mostarda é leve e refrescante, portanto, é um ótimo contraponto à riqueza da carne.
Quem fizer depois volte para contar o que achou! Combinado? Um lindo ano de 2018 para todos vocês!!!!
Perguntas frequentes sobre espaguete carbonara – FAQ
Veja, então, as dúvidas mais comuns sobre o assunto.
Posso usar vinagre na marinada do pernil ou lombo?
O vinagre ajuda a amaciar a carne, mas use com moderação para não sobrecarregar o sabor.
Qual o tempo de cozimento ideal para um pernil de 3 kg?
Asse por cerca de 4 horas a 160 °C, aumentando a temperatura nos últimos 20 minutos para dourar a crosta.
Como faço para que o lombo não fique seco ao assar?
Marinar adequadamente e assar em baixa temperatura, cobrindo com papel alumínio nos primeiros 90 minutos, ajuda a manter a umidade.
Posso congelar o pernil temperado?
O pernil pode ser congelado já temperado por até 3 meses. Assim, descongele na geladeira antes de assar.
Qual o melhor vinho para servir com pernil assado?
Um vinho tinto encorpado, como, por exemplo, um Cabernet Sauvignon, combina bem com os sabores ricos do pernil.
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